新加坡美食种草:去新加坡一定要吃这些菜

2022年08月08日   •   3828次阅读

之前我们介绍过东南亚地区的美食,今天我们就把焦点放在新加坡,看看新加坡有哪些美味值得一试吧!

新加坡美食种草:去新加坡一定要吃这些菜

印度香饭(Biryani)

印度香饭是一种印度穆斯林风格的美食,它使用的大米是长粒大米(一般是印度大米),肉类一般是鸡肉、羊肉、牛肉或鱼肉,里面还加入少许藏红花,所以颜色很特别。

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印度香饭用了很多香料,包括肉桂、丁香、肉豆蔻和月桂叶。它的米粒很干,所以一般搭配咖喱或酸辣酱食用。

椰浆饭(Nasi Lemak)

椰浆饭原来只是作为早餐,后来午餐和晚餐也能经常看到。

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椰浆饭的米饭用椰子油蒸熟,所以散发甜美的香味。煮熟后一般用香蕉叶包裹。传统上还会搭配炸凤尾鱼、花生、鸡蛋和叁巴酱。而叁巴酱的质量决定了椰浆饭的品质。

椰浆饭在新加坡非常受欢迎,它有许多改良版本,加入了比如炸鸡腿、午餐肉和墨鱼球等配料。

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鸡饭

这就是我们熟悉的“海南鸡饭”,这是新加坡最有名的美食之一。

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鸡饭的做法是把整只鸡浸泡在未煮沸的猪肉和鸡骨汤中,然后再煮熟,这样鸡肉能很好地吸收汤汁的味道。而一些店则会在煮熟以后把鸡放入冰中,这样鸡皮上会形成果冻般的一层。除了白切鸡以外,还有烤鸡的版本,甚至一些小摊还提供去骨的服务。

鸡饭里的米饭是用鸡汤、生姜、大蒜和香兰叶煮熟的,所以香味浓郁。鸡饭搭配大蒜和红辣酱做成的辣椒酱,有时候还会放甜酱油和姜米。

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鸭饭

与鸡饭对应的就是鸭饭了,有些鸡饭摊子也会顺便卖鸭饭,而最好的鸭饭还要在专门的鸭饭店里找。

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新加坡的鸭饭受到港式烤鸭的影响比较大,把白米饭和红色烤鸭混合在一起,再淋上红烧酱。

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暹罗面(Mee Siam)

暹罗面现在属于新加坡的娘惹文化的一部分,在穆斯林和华人社区都很受欢迎。

暹罗面是用罗望子、干虾和豆瓣酱调味的汤粉丝。它一般还会加煮鸡蛋、豆芽、豆腐油泡等,并且以细香葱作为点缀。

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马来卤面(Mee Rebus)

过去,小贩们会挑着担子卖这种马来卤面,担子一端是食材,一端是火炉和开水。

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马来卤面和福建虾面一样使用黄色的鸡蛋面,最后浇上了带有花生味的深色肉汁。跟暹罗面相比,马来卤面的肉汁更加浓稠,而且没有酸味。这种肉汁是用土豆、咖喱粉、花生、虾乾和大豆做成的。

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云吞面

新加坡的云吞面受到香港云吞面的影响比较大,如今在新加坡也已经遍地开花。新加坡的云吞面一般是干云吞,面条+猪肉云吞,再放几片叉烧,旁边附赠一小碗汤,吃云吞的时候蘸一些淡淡的甜酱——完美~

云吞面有辣味和原味两种,辣味的面条里混合了辣椒,而原味则是加了番茄酱,更适合孩子食用。云吞也可以选择是否油炸。

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肉脞面(Bak Chor Mee)

肉脞面的配料很丰富,包括肉末、猪肝、肉丸/鱼丸、鱼饼和醋酱汁等。

肉脞面一般是干面的形式,可以选择加辣椒酱或者番茄酱。肉脞面的面条类型有很多,可以是宽粉,也可以是细面。改良版也有做成汤面的。

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福建虾面(Hokkien Prawn Mee)

听到这个名字,你就能猜到这是和“福建”有关。当时在新加坡的面条厂有一些福建移民,他们用多余的面条制作了这道面食。

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新加坡福建虾面最大的特点就是丰富的虾汤,油炸鸡蛋面和米粉混合在一起,然后加入了炸猪油、大虾、鱼糕和鱿鱼,有些人也会加一些猪肉增添风味。

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炒粿条(Char Kway Teow)

炒粿条是新加坡的另一种招牌面食,用猪油、鸡蛋、中式香肠和鱼糕炒河粉而成。这是一种高脂高热量的食物,一开始就是给劳动者吃的廉价主食,为他们提供能量。

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因为新加坡的港口有很多鸟蛤,所以一般也会加鸟蛤。

咖椰吐司和半熟蛋(Kaya Toast & Soft-Boiled Eggs)

新加坡的传统早餐一定有这两种东西:咖椰吐司和半熟水煮蛋。传统的面包是老式的长方形面包,烤好的面包抹上咖椰酱,然后夹着黄油吃。

现在有些人也会把咖椰吐司换成黑麦面包切片、圆面包或法式长棍等。

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大多数新加坡人选择半熟的煮鸡蛋,但是具体也根据你自己的喜好来选择。

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桌子上放着两个盘子,磕开鸡蛋以后,把蛋放在一个盘子里,壳放在另一个盘子里。在鸡蛋里加入胡椒粉和酱油调味,然后就可以蘸着调味鸡蛋吃咖椰吐司了。

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螃蟹

在新加坡,螃蟹最常见的烹饪方法是加甜辣番茄辣椒酱和加黑胡椒酱两种。辣味的螃蟹一般和炸馒头一起吃。

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螃蟹的做法主要是两个步骤:首先是放在水里煮,然后进行油炸,这样肉才不会粘在壳上。最近也有一些新式的做法,比如蛋黄蟹或蟹肉面等。

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叻沙(Laksa)

叻沙是一种融合了中国菜和马来菜的美食,是娘惹菜的一种。叻沙主要有两种类型——咖喱叻沙和亚参叻沙。

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咖喱叻沙在新加坡占主导地位,而亚参叻沙在马来西亚槟州地区更常见。还有一些叻沙的改良版本,在选材上跟传统叻沙都不一样。

传统的新加坡咖喱叻沙使用粉丝、椰奶、豆腐油泡、鱼片、虾和鸟蛤等。因为成本的关系,一些小摊会把虾和鸟蛤给去掉。

新加坡还有一种独特的叻沙,叫加东叻沙(Katong Laksa),加东叻沙的特别之处是它用的是米粉,还有一颗切成两半的水煮蛋。

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咖喱鱼头

咖喱鱼头是中国菜,印度菜还是马来菜?这一直是有争议的。有人认为它是源于南印度的菜,但是受到新加坡各个种族的影响,才有了今天的美味。

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咖喱鱼头选用的是红鲷鱼,然后用咖喱去炖,再配上秋葵和茄子等各种蔬菜。

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不同的咖喱塑造了不同的风味,印度咖喱相对其他地区要更加重口味一点。新加坡还有亚参风味的“咖喱鱼头”,因为罗望子的加入,酸味更浓一些。

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烤黄貂鱼(BBQ Sambal Stingray)

在过去,新加坡人没有冰箱,鱼放几天就会坏掉,所以他们会选择烧烤或者油炸来遮掩鱼的异味。黄貂鱼以前是属于价格低廉的“贱鱼”,后来却越来越贵,那是因为新加坡人发现加了叁巴酱的黄貂鱼十分美味。

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烤黄貂鱼传统的做法是把黄貂鱼裹在香蕉叶中烤,然后撒上峇拉煎、香料和叁巴酱。吃之前还会淋上酸橙汁。

鱼头/鱼片米粉汤(Fish Head/Sliced Fish Bee Hoon Soup)

在新加坡的19120年代,因为肉的稀缺,市面上常见的还是鱼头米粉,而且鱼头还是炸过的(为了掩盖异味),后来大家经济条件都好了,就用鱼片或者鱼块代替了鱼头。

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这种米粉汤都是用炖了几个小时的鱼或肉骨头做成,有的小摊还会加炼乳来丰富口味,现在也有用白兰地等替代炼乳的,属于比较创新的做法了。

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罗惹(Rojak)

罗惹里一般有以下几种食材:油条、豆芽、豆腐油泡、萝卜、菠萝、黄瓜和炸花生等。把这些东西和甜味的虾酱混合在一起,也可以再加一些辣椒。

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鱼头炉(Fish Head Steamboat)

新加坡过去有许多渔民,他们会把没有卖出去的海鲜做成菜自己吃,鱼头炉由此而来。

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鱼头炉的汤里有炒山药、酸李子、炸鱼骨和蔬菜等,然后再加入生鱼片。鱼头炉常见的鱼有石斑鱼、红鲷鱼或银鲳。

肉骨茶(Bak Kut Teh)

肉骨茶并不是茶,而是一种汤。关于它的诞生有好几个故事版本,其中一个流传得较为普遍的是一个温暖的故事:一个乞丐在一家面店旁乞讨,店主就把一些剩余的猪骨头,加上调味料(包括八角、茴香和胡椒粉)煮成了一种类似茶的汤,赠予了乞丐,而这种汤就是“肉骨茶”。还有一种说法是肉骨茶是当时在码头工作的中国苦力的一种滋补品。

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在新加坡还比较贫穷的时候,肉骨茶就一直陪伴着当地人,这是一种简单又美味的食物。大多数的肉骨茶都是胡椒口味的,然后加入了一些八角、茴香等大料。

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肉骨茶选用的一般是排骨肉,吃起来口感更加嫩。

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另一种改良版本叫巴生肉骨茶(Klang Bak Kut Teh),这是一种来自马来西亚的相对重口味的骨汤。

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菜头粿(Fried Carrot Cake)

菜头粿就是我们潮州的萝卜糕。新加坡的菜头粿由鸡蛋、萝卜干(潮州也叫菜脯)和面粉做成的。

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菜头粿就是潮州小吃,在新加坡和马来西亚都很受欢迎。它还有改良的黑色版本,里面添加了糖浆。菜头粿也可以油炸了再吃。

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在新加坡常见的是菜头粿都是切成块吃的。

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水粿(Chwee Kueh)

这是一种早餐常见的点心,很多卖水粿的小摊都只摆一早上,到中午为止。

水粿是米粉和水混合做成,然后放在小碟子里蒸熟的碗装米糕。水粿上面还会放萝卜乾和辣椒。

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比较可惜的是,水粿只有老一代人在经营制作,而没有年轻一代的传承,这种小吃很有可能在未来会消失。

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点心(Dim Sum)

在新加坡,还有一种美食就叫“点心”,这并不是指某一道点心,而是一组点心的集合。

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新加坡的点心受到上海点心以及港式点心的影响,比较受欢迎的点心有叉烧包、小笼包、烧麦、猪肠粉等。

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蚵仔煎(Oyster Omelette)

我们之前在介绍台湾小吃的时候有提到过蚵仔煎(台湾小吃集锦!没吃过一半都不算来过台湾),它在新加坡也很受欢迎,无论是当地人还是外国人都很喜欢这种小吃。一般卖萝卜糕的小摊也会同时卖蚵仔煎。

蚵仔煎里使用了土豆淀粉,所以显得很浓稠。而一些改良版本会省去淀粉,而选择用更多的鸡蛋,属于“豪华版”的蚵仔煎。

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印度甩饼(Roti Prata)

因为新加坡有很多印度裔,所以印度甩饼在新加坡也很流行。

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新加坡的印度甩饼常见的版本是油炸的做法,里面加入奶酪、鸡蛋、蘑菇、洋葱等,也有甜味是加入巧克力和草莓等。

咖喱角(Curry Puff)

咖喱角是一种常见的当地小吃,里面的馅料是由咖喱肉汁、鸡肉、土豆和鸡蛋做成,经过了油炸以后,吃起来很酥脆。

咖喱角的改良版也有使用山药、沙丁鱼、烤鱼饼甚至榴梿的。

薄饼(Popiah)

薄饼也是华人带去的一种中式小吃,后来在新加坡扎根以后进行了一定的改良。

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薄饼的饼皮很薄,但是它里面包裹的东西可不少,一般有虾、鸡蛋、香肠、生菜、豆芽、胡萝卜和萝卜条等。而在把馅料包进去之前,要先涂上一层甜味的海鲜酱。

沙嗲(Satay)

沙嗲就是把用姜黄根粉腌制的肉串烤制而成的食物。沙嗲起源于印度尼西亚,现在在新加坡的大街小巷的小摊上都能看到它。这些小摊的摊主有华人、马来人,也有印度人。

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传统的肉类包括鸡肉、牛肉、羊肉,还有中国人爱吃的猪肉。和沙嗲一起的还有米糕、洋葱和黄瓜,当然,少不了的是辣花生酱。

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豆花(Tau Huay)

这也是来自中国的美食,用豆腐做成的豆花加上糖浆就可以吃了。

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传统的豆花非常柔软,可以热吃也可以冷吃,有时候会加上汤圆、凉粉或豆奶等一起食用。

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而现在的豆花比传统的要更加顺滑细腻,里面还会加芒果、甜瓜、芝麻等配料,不过这种豆花只能冷吃,因为高温会破坏它的口感。

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红豆冰(Ice Kacang)

红豆冰其实就是刨冰加上不同的配料,包括红豆、棕榈子、果冻、煎蕊、仙草等。然后把炼乳或玫瑰糖浆等淋在上面,现在也会加榴梿或巧克力糖浆等。

榴梿

榴梿在东南亚被认为是“水果之王”,它也是新加坡的“国果”。虽然很多人很爱它,但是也有许多人受不了榴梿刺鼻的气味。

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在新加坡,榴梿被做成各种美食,最常见的就是甜品了。

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榴梿中比较珍贵的品种光是价格就让人望而却步,比如苏丹王榴梿或猫山王榴梿,它们的香气也更加强烈。

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同样因为气味的关系,许多公共场所(比如火车和公交上)就禁止携带和食用榴梿。

以上这些新加坡美食,你对哪道最感兴趣呢?

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