有人说,这是新加坡本年度最棒的餐厅!不服来辩

2018年05月05日   •   2千次阅读

静静碎碎念

Odette

米其林二星

亚洲50佳餐厅 第9名

《Wallpaper*》2017最佳设计餐厅

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图片来源 : Odette官网

国立艺术馆,是我最喜欢的展馆之一,里面经常不定期有新的展览替换。比如前阵子很火的Yayoyi Kusama(草间弥生)就在这里办了展。

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而这家Odette,就是来看展时经常会路过的餐厅。自从在《Wallpaper*》杂志上看到她得了2017最佳设计餐厅,就默默在心里种了草。提前一个月预定了餐厅,来这里庆生。

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图片来源 : Odette官网

Odette不仅仅是餐厅好看,在开业不到一年的时间,就拿了米其林二星,同年入围亚洲50佳餐厅,直冲第9名

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老板兼主厨 Julien Royer 图片来源 : Odette官网

餐厅老板兼主厨Julien Royer,前身是另一家米其林一星餐厅Jaan的主厨,这家餐厅在2017亚洲50佳餐厅排42名。这就是青出于蓝,而胜于蓝吧。

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大门被拉开,我们的奇妙感官之旅正式开始。热情的侍应生带我们入座。由浅灰、浅粉和金色构成主色调的餐厅,完全的满足了我的少女心,忍不住开始拍了起来。

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不管是餐桌还是椅子,都是柔和的流线型,干净,柔软,让人放松。

· Snacks ·

| 小零食 |

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菜单未上,先来了三小碟餐前小吃。分别为枕头形的竹碳鹰嘴豆泥夹心饼干,鱼子酱塔,和长的像雪茄的虾卷。虾卷的脆皮裹着入口即化的酱,味道特别丰富,是三个里面最好吃的。

· Mushroom Tea ·

| 蘑菇茶 |

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侍应生端上一个小托盘,用法式滤压壶往茶杯里倒入蘑菇茶。正在想旁边摆的干香菇能吃吗,侍应生就贴心的告诉我们,只是让我们看看我们喝的汤原材料是什么。

把香菇浓汤做成清澈版确实是头一次体验,浓郁的一杯“茶”还喝到了荞麦,搭配用松露油烤过的面包,正餐还没开始,就被这两道餐前小吃俘获了味蕾

· Menu ·

| 菜单 |

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秉持着来都来了 一定要吃最好的”理念,我们选了8道式的Discovery Menu,其实也是为了体验主厨的招牌菜,只有8道式里才有。为了一探荤素区别,我们一人选,一人选

Lunch

4 Course $128(Tue-Fri)

6 Course $158(Tue-Sat)

8 Course $228(Tue-Sat)

Dinner

6 Course $248 (Mon-Thu)

8 Course $288 (Fri-Sat)

Tips: 推荐午餐8道式 内容和晚上一样

· Bread ·

| 面包 |

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等菜间隙,面包如期而至,还带着余温的黑松露酥皮卷、黑麦酸面包和蜂蜜焦糖餐包散发着香气。黑麦酸面包味道平平,但黑松露和蜂蜜餐包真是好吃到想买一篮回家。虽然都是自家烘焙的,但比起米其林一星的Corner House(点击文字看相关文章)真是上了好几层台阶。果真没有对比就没有伤害。

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因为点了素食8道式,所以最左边的是海苔素版黄油,中间的是手工黄油 ,最右边的是略腻的新鲜猪油。

· Course 1 ·

| 荤 |

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北海道海胆 | Hokkaido Uni

可爱的海胆造型器皿里,有点缀著金箔的上等鱼子酱(Oscietra Caviar),下面是白色的贻贝小云朵(Mussel Cloud),盖着海鳌虾(Langoustine Tartare)和北海道的海胆,点缀的青苹果青草,很好的中和了海鲜的腥气。

· & ·

| 素 |

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牛油果 | Avocado

酸葡萄汁雪葩(Verjus Sorbet)铺着的牛油果,这个造型让我想到了祥云。盖着南瓜子和冻苹果干,口感真神奇。

· Course 2 ·

| 荤 |

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海钓鲣鱼 | Line Caught Bonito

超级食物奇亚籽(Chia Seeds)的出现让我有点惊喜,平时吃的食物,在这道菜里表现的也不错。莳萝的香气和鲣鱼(Bonito 鲔鱼的亲戚)总是很搭配,盘沿上放的一小包是山葵(Horseradish),也是去腥气的。

· & ·

| 素 |

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洋姜 | Jerusalem Artichoke

经常在超市看到洋姜,但今天却是第一次吃。

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这一盘,把焦糖酸奶(CaramelizedYogurt)、海苔谷麦(NoriGranola)完美的结合在一起,甜、咸、酸和脆的口感着实丰富。脆这个口感在美食中真的必不可少。点缀的红酢浆草(Red oxalis)让整道菜可爱起来。

· Course 3 ·

| 荤 & 素 |

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甜菜根 | Heirloom Beetroot Variation

摆盘Hin美的一道,吃完对主厨的敬意又升高了一个Level。这一盘就是甜菜根的n+1种吃法,烤的、腌渍的、雪葩、果冻,还有一种小时候大米花的吃法,太厉害了。但不得不说,甜菜根的土腥味还是在雪葩中吃到了。

· Course 4 ·

| 荤 & 素 |

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迷迭香有机蛋 | Rosemary Smoked Egg

本场重头戏来了,主厨的成名作——煮鸡蛋。烟雾中散发着迷迭香的味道,(你随风飘扬的笑 有迷迭香滴味道)感觉自己是小公举。

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这颗略带橙色的有机蛋,是主厨在65.3度的水中精心煮了55分钟达到的效果,搭配玻璃碗中的烤土豆和黑松露酱,浓郁的口感可以说是很完美了。(数据来自造洋饭书 点我可以看到他写的Odette)

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主厨担心你还想闻迷迭香的味道,贴心的在玻璃碗下放了还在冒烟的迷迭香,Magic~

· Course 5 ·

| 荤 |

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鹅肝 | Foie Gras 'Comme UN Pho'

这道菜,仿佛是霸道主厨给食客承包的一片鱼塘,就差两只小青蛙站在荷叶上了(柚子叶)。

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清澈的塘水里(日式高汤)有鹅肝覆着极薄的日本鲍鱼片(Japanese Abalone)。女侍应带着火枪就上来了,在我们面前烤起了鳗鱼

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夹鳗鱼的时候,一只不小心“扑通”跳水了。鹅肝还是一如既往的油腻。

· & ·

| 素 |

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有机胡萝北 | Organic Carrot Composition

这道菜是主厨临时加的,因为素食菜单本没有八道式,是我们硬坳出来的。为了让我们值回票价,主厨放了许多高贵食材——伊朗藏红花(Iranian Saffron),摩洛哥坚果油(Argan Oil),还有古斯米(Couscous 发音特别可爱 枯苏枯苏)。个人觉得这道菜比小池塘好吃

· Course 6 ·

| 荤 |

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多宝鱼 | Wild Atlantic Turbot

还没来得及拍照,侍应生就把海苔黄油浇在菜上了。多宝鱼(Turbot)的肉质很嫩,上面放着一只豪华生蚝,佐菠菜浆汁(Spinach Coulis)。生蚝这样确实比直接生吃好吃多了。

· & ·

| 素 |

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秋日花园 | Autumn Garden

很应景的一道素食,真的有秋天的感觉,各种蘑菇类、根茎类蔬菜,和榛子一起,看似随意又完美的撒在盘中,味道也比想像中的好。我还是觉得这道比我的多宝鱼好吃,看来下次要来吃素食了。

· Course 7 ·

| 荤 |

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鸽子三部曲 | Pigeon Fabien Deneour

在上菜之前,General Manager拿着椭圆形铸铁锅,告诉我们准备好相机。打开锅盖,让我们拍了一下,是一只完整的烤鸽子。我寻思著这怎么吃,结果经理说这道菜才完成一半,要回厨房继续烹饪,然后就走了

不一会儿,鸽子以另外一种形式,重返舞台。

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Part 1 BBQ Pigeon Breast 烧烤鸽胸肉 |五分熟的鸽子肉,切开还是略带粉红,肉类搭配土豆泥永远是最合适的。肉底下铺着烤的酥脆的牛肝菇。鸽子高汤做的酱汁一定是这道菜的精华。

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Part 2 Confit Leg 油封鸽子腿 | 油封是法餐的经典做法,这里主厨还留了小纸条在腿骨上,嘱咐著吃之前一定要打开看。

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"My favourite part of the pigeon,

best enjoyed with your hands."

- JR

于是我就光明正大的用手拿着啃了。

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Part 3 Liver Parfait 鸽子肝精华 | 其实平时很少吃肝脏,所以这小杯摆在盘前的精华并没有喝完,浅尝辄止。

· & ·

| 素 |

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法式饺子 | Red Kuri Squash Ravioli

素食的和我的华丽三部曲比起来,显的单调了许多,但这道菜味道之丰富,仿佛有三道菜在里面,食材也是一等一的。

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科西嘉的布雷丘乳酪(Corsican Brocciu)黑小号菇(Black Trumpet Fricassee 由于无法人工培育 价值比较高)赛文山脉的洋葱(Smoked Cevennes onion)

感谢万能的维基百科(鞠躬)

· Tea ·

| 茶 |

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甜品部分开始前,侍应生问我们需要茶还是咖啡,我们都选了茶——来自印度的大吉岭红茶(Darjeeling Tea 注:茶和咖啡需额外收费)

· Pre-dessert ·

| 荤 & 素 |

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橘子冰淇淋 | Orange Ice Cream

三部曲之后的一道微酸的甜品,把之前的油腻感一扫而光。

· Course 8 ·

| 荤 |

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柠檬挞 | Lemon Tart

柠檬挞在法餐中可以说是很经典的了,但主厨的这只柠檬挞也太可爱了。酥饼底上是用中国柠檬做的酱,上面的泡沫也是酸酸的,点缀著小花和小罗勒叶十分少女心。

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之前预定的时候说了是庆生,就在甜品盘上写上了Happy birthday to UFO!开心

· & ·

| 素 |

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威廉斯梨 | William Pear Gourmandize

和我的柠檬挞比起来,素食的甜品看起来相当丰富,温热的萨芭雍(Warm Sabayon一种意大利威尼斯甜品)直接浇在巧克力冰淇淋上,梨子和巧克力的组合真是头一次见到,巧克力也不会过于甜腻,是个完美的Ending。

· Douceurs ·

| 结尾四甜 |

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就算是结尾,Petits Fours也一点都不马虎。容器特别可爱,像一只巨大的恐龙蛋。

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一问才知道,原来Odette的餐具器皿全都是根据菜品定制的,十分用心。侍应生一层一层的打开,并给我们讲解。

· Gift ·

| 伴手礼 |

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临走还收到了伴手礼,一小瓶自制果酱,特别开心。里面还很贴心的附上了我们的菜单

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感谢豪大大的陪伴

这顿饭从一点吃到四点半,真是无与伦比的用餐体验。感谢主厨带我们完成了这场精彩的表演,味蕾也得到了极大的满足。米其林二星都能如此美妙,越发期待我们明年的米其林三星体验了。

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鸣谢修图小能手Miss Tu (Ins:_misstu)

· The End ·

HOURS.

Tue - Sat, 12pm - 1.30pm 7pm-9pm

Mon, 7pm-9pm

(周日不营业)

ADDRESS.

1 Saint Andrew's Road, #01-04, National Gallery, 178957

Nearest MRT : City Hall

(文:静静的夏日)

来源:狮城新闻

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