辣椒炒蟹是新加坡的名菜,风味来自桑巴酱、番茄酱、是拉差酱的巧妙平衡。炒的过程中,要酱汁渗入螃蟹,让蟹肉的鲜甜完全释放。吃蟹剩下的酱汁用来蘸馒头、配饭、拌面,都是一流!
By 美食台 【豆果美食官方认证达人】
肉蟹 1只
桑巴酱 60克
番茄酱 100克
鸡蛋 1颗
花生油 600毫升
红葱头碎 100克
姜末 20克
蒜末 30克
香茅碎 5克
辣椒碎 80克
料酒 20毫升
是拉差酱 60克
鱼露 10毫升
白糖 20克
水 600毫升
淀粉 少许
1、做这道菜选用两斤多的肉蟹。先将清洗干净的蟹去壳,摘除不要的心肺、腮部,将蟹身斩大件,蟹块蘸淀粉封口;
2、起油锅,用中火将蟹件炸至上色,捞出待用;
3、接下来制作调味的酱汁。取一口小汤锅,倒入净水,再分别加入番茄酱、是拉差酱(Sriracha)、鱼露、糖,煮沸后关火,盛出备用;
4、热锅起油,先下姜末、蒜末、红葱头碎、香茅碎煸出香味;再加入红辣椒碎、桑巴酱炒匀;
5、然后放入炸过的蟹件,翻炒,让香料的味道与蟹肉充分结合;
6、淋一点料酒,倒入事先熬好的调味酱汁,兜匀后,盖上盖子焖煮5分钟;
7、最后倒入蛋液,立刻翻搅,让蛋花包裹蟹肉,就可以关火盛盘;
8、这道色香味俱全的新加坡辣椒炒蟹就做好了;